what's in the carafe?

80% Grenache, 10% Carignan och 10% Syrah :-) det här blir jag grymt nyfiken på. Doften är massiv med fattoner, marsipan och mörka bär. Smaken är fyllig med bra tanniner, bärighet och lite pepprig. Faten är fint inlindade i bärigheten. Grymt vin men lite eldigt, det här måste vi vänta ut ett tag eller bryta ner det med hjälp av lite mat. Varför inte en rätt med hjort och rostade rotfrukter och en viltsky med en viss sötma. Vinet har i sig en viss söthet och därför måste vi backa upp med lite sötma, och gärna lite flingsalt på köttet. Om vi skulle möta upp med syra i maten skulle vi förstärka sötman i vinet. Systembolaget nr 78011 och kostar 461 kr

Känslan av att ha valt just det vinet som skapade en symfoni av upplevelser i munnen när man smakar av maten är helt fantastisk. Det är inte alltid en lätt uppgift att hitta ett vin som antingen lyfter smakerna i maten eller där smakerna i maträtten lyfter vinet. Att lära sig att kombinera mat & vin är något som alla kan lära sig. Det är faktiskt inte så svårt. Det är – och skall vara roligt att kombinera mat och vin. Samt att det blir mycket roligare om du har kunskapen om hur grundsmakerna reagerar med varandra. Vad är smak?? Smak är egentligen två saker! Det är dels en egenskap i ett ämne som påverkar de celler som registrerar smaker och dels är det vad du personligen föredrar. FEM GRUNDSMAKER; SÖTMA, SYRA, SÄLTA, BITTERHET OCH UMAMI. Jag skall här försöka att förklara närmare vad – och hur dessa grundsmaker är och hur vi upplever dem. De första fyra smakerna är säkert bekanta medans den femte, umami är mer obekant men minst lika viktig som dem andra. Längre ner kan

Mersault har inga Grand Cru gårdar.  Är kända för sin kraftiga smak och  smöriga toner. Har en oerhörd status och om man inte vill köpa exklusiva Grand Cru viner så är detta ett bra allternativ.  Jordmånen är exceptionell och full av kalk, här är även skyddat från vind. Doften är fet och fyllig med ton av smöriga fat. Smaken är fantastisk, rund och lång med tydlig fatighet. Mogna äpplen, paranötter, vit persika, ju mer man funderar så ploppar det upp nya smaker. Det här vinet skulle jag gärna vilja servera till en grillad sjötunga med friterad persilja och en hemslagen bearnaisesås. Mums! Finns att köpa här  http://www.theis-vine.dk

Saint-Aubin ligger lite väster om Chassagne-Montrachet och är v erkligen ett område att spana in om man uppskattar Montrachetviner men inte vill hosta upp dyra pengar. Vingårdarna ligger inte lika skyddat som Montrachet men har samma fina jordmån, vädret gör vinerna lite mer friska. Helt underbar mineralton i näsan med en touch utav gula äpplen. Smaken är läcker med superskön syra, bra frukt och mineralton. Kan lika gärna avnjutas nu som om fem år. Friskheten i vinet  skulle verkligen mjukna om vi serverar vinet till våra fantastiska skaldjur! Vinet går att beställa på  http://www.theis-vine.dk