what's in the carafe?

Jag kände att det var dags för oss att inse att Loire är mer än bara Sancerre och jäklar vad gott det är med Chenin Blanc. 2009 Pithon-Paille - Coteaux des Treilles - Chenin Blanc Vinet är biodynamiskt odlat och man känner också i näsan och i munnen att vinet legat och gottat sig en stund i fat. Jag älskar verkligen det här vinet och kommer att köpa in det igen, det har en ljuvlig karaktär av persika, honung och blommor. Mums 2007 Baumard - Trie Spéciale Savennières - Chenin Blanc Här känner man verkligen av jordmånen med sin kalksten och sitt söderläge i Savennères. Massiv kropp och torrt som tusan, här gäller det att möta upp vinet med skön sälta från skaldjuren. 2009 Baumard  - Clos de Sainte Catherine - Coteaux du Layon - Chenin Blanc Här i närheten av Angers har man ett unikt klimat med långa härliga höstdagar vilket är toppen då man vill ha druvor fyllda av socker. Den härliga smaken av botrytis funkar ljuvligt till hallon, laktits och vanilj på alla dess sätt :-)

Ett grymt härligt gäng samlades på "after work" för en skön provning med fyra ostar och fyra skumpor på Avenyn. Första kombinationen blev en Champagne gjord av enbart Chardonnaydruvan. Billecart-Salmon - Brut Blanc de Blancs 569 kr på systembolaget. Till det provade vi en superfräsch getost "Sainte-maure" från Touraine. Den torra syrliga osten passade bra med den friska syran i Champagnen men det blev ultra torrt i munnen därför skulle jag gärna servera lite marmelad med sultanrussin till för att få lite sötma och rundhet. Nästa kombination var Billecart-Salmon Brut Réserve som är gjord på dom tre druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Grymt bra standard Champagne för 359 kr på bolaget. Osten som vi smakade till bubblet var en krämig och alldeles underbar ost som heter Délice D'Argental från Bourgogne. Osten har en fetthalt på 75% och är gjor på tre delar grädde och en del crème-fraiche så ni förstår hur

Nr 99562 och det kostar 171 kr Vinet innehåller 62% Cabernet Sauvignon, 22% Petit Verdot, 8% Tannat, 7% Syrah, 1% Petite Sirah en härlig och salig blandningen. Vinet är härligt uppkäftigt med sköna tanniner och är inte helt olikt en fruktdriven blaufränkisch från Österrike. Vinet passar som handen i handsken till smörstekt Skreirygg med rödvinssås, kantareller och lite lingon. Utseende 4 - Doft 3 - Smak 8 - Sammanfattning 8 - Totalt 23 (30) 

Restaurangvin. Från vinstockar mellan 45 och 90 år. Varje dag under jäsningen tas små portioner av juicen ut och över på fat där den slutgiltiga vinen lagras. Här får den ligga 12 timmar och sen förs den tillbaka till jäsningskärlet och ersätts av ny juice. Detta ger bättre integration av fatet i den färdiga produkten. När vinet är färdigjäst lagras det på hogsheads, där 30 % är nya franska fat. Vid 18 månader blir de olika faten klassade och blended. Sen ytterligare 6 månader på fat. Följt av reblending och tappning. Fantastisk färg som är otroligt mörk. Doften är oerhörd med toner av choklad, kaffe mörka bär, kanel, kryddpeppar ja listan kan fortsätta i oändlighet. Smaken är smekande i gommen med friskhet, perfekta tanniner och toner av vinbär och slånbär. Lång härlig eftersmak. Till rådjur med gräddsås med enbär och svarta vinbärsgelé, klassiskt kanske men gott.  Utseende 4 - Doft 5 - Smak 8 - Sammanfattning 8 - Totalt 25 (30)