what's in the carafe?

I Lokaltidningen Stenungsund kommer du att få tips av oss på Vatten Gourmet & Café, en lördag i månaden kommer vi att ha varierande recept på både fisk, vegetariska och kötträtter som du enkelt kan laga till hemma i ditt kök. Vi kommer även att ha ett vin och alkoholfritt tips, för att förenkla dina inköp på systembolaget. Här är receptet som var med nu i lördags. November tips från Skärhamn. Anders Arena heter jag och har drivit Vatten Gourmet & Café i Skärhamn sedan 15 år, min passion är att jobba med råvaror som är lokalt förankrade och att dom är fiskade/odlade på ett hållbart sätt så att vi kan njuta av dom i många år framåt. Vad det gäller drycken älskar jag ölen från dom små bryggerierna och att vinerna är ärliga och odlade med passion och inte för massproduktion. Jag och mina kollegor Fredrik Gustafsson och Adam Holmqvist tänkte dela med oss av lite tips och idéer som ni kan ha till hjälp när ni vill njuta av en härlig middag hemma.  Nu när kylan

Den vackra Douro-dalen är med på Unescos lista över världskulturarv sedan 2001. De vackra böljande kullarna reser sig runt floden Douro (Duero i Spanien) på en berggrund av skiffer, vingårdarna klättrar upp till 6-700 möh. Niepoort är från början ett holländskt handelshus som verkat som ”negociant” i Porto sedan 1842. Man köpte färdigt portvin av mindre producenter som sedan skeppades ner till Vila Nova de Gaia vid kusten (intill Porto). Där blandades och lagrades vinerna innan det buteljerades och såldes.   Då Dirk Niepoort återkom till firman efter arbete i Kalifornien, påbörjades ett stort förändringsarbete. Vingårdar köptes, först ut var Quinta de Napoles (bilden ovan), och snart köptes fler vingårdar. Idag har firman totalt 62 hektar. Total produktion är 1,5 milj flaskor, varav 60% bordsvin, 40% portvin. Druvorna som odlas är klassiska portugiser, som enligt tradition samplanterats i vingårdarna, s.k. Fieldblend. Efter 20 års ålder blir druvsorten mindre viktig, istä

En av dom roligaste utmaningarna jag haft, att kombinera traditionella drycker till Kinesisk mat :-) - Oxbringa med gurksallad ( Långkok på 4 timmar serveras som kallskuret. kryddstarkt.) 13 Bernhard Ott Am Berg Grüner Veltliner, Niederösterreich, Österrike - Sao Mai dumpling  ( innehåller Fläsk, räkor, shitakesvamp, bambuskott och vattenkastanjer) 13 Pascal Bouchard Amand Sauvignon Blanc, Pays D'Oc, Frankrike -Räkor med Kin Longs "jordnötssmör" 13 Brännland Iscider, Umeå, Sverige - Tre kopps kyckling ( långkok på två timmar med en kopp soja, en kopp risbrännvin och en kopp soja, ingen buljong tillsatt, med ingefära och vitlök. ) 10 Niepoort Batuta, Douro, Portugal - Fisk med en kinesisk surkål ( kålen naturlig mjölksyrad ) Scandinavian Spruce Ale, Eskilstuna Ölkultur - Två gånger i grytan fläsk. ( Fläsket kokt först  sedan kyls ner och skärs i tunna skivor och bryns till så den får en lätt krispig yta med chilimarinerade sojabönor som har ma

Bien Nacido-Santa Maria Valley-Kalifornien-USA Nr 99471 271 kr Ljusröd färg med begynnande mognadston. Doften är rik med frisk bärighet med inslag av blåbär och vildhallon. Smaken är mjuk och härlig med bra syra och skön ton av mognad. Lite knuten och återhållsam men man kan ändå känna lite mogna jordgubbar och lite choklad i vinet. Det här vinet skulle jag nog låta vila i källaren i ngt år för att se om det öppnar sig. Men matmässigt kan jag tänka mig ett ankbröst med palsternackspuré och en sky med lite körsbär.

Härlig dag tillsammans med Cowi! Tre grupper som fick göra lite olika aktiviteter. En av grupperna fick grilltips av Dan Lexö, andra gruppen fick åka flotte till en ö i Sävelången och njuta av öl från Mohawk tillsammans med bryggmästaren själv Stefan Gustavsson. Våran grupp fick testa Champagne med lite gårdsprodukter. Temat för dagen var Champagne och jag utgick från huset Billecart-Salmon för att jag gillar deras stil. Vi började med dagens favorit, deras Blanc de Blancs och den var helt suverän. Denna rena Chardonnay Champagnen bjuder på en friskhet som är helt enorm och tydliga toner av gröna äpplen. - Till denna Champagne blev det en ost från Påverås som heter Brisa, den är frisk och superkrämig och gifte sig alldeles underbart till den friska Champagnen. Sedan blev det deras standardskumpa Brut Réserve som var grymt trevlig och rund i munnen. Deras still känner man ändå igen med deras tydliga toner av äpple. -  Till den serverade vi en hårdost från samma mejeri, Påve

Det här är ett så kallat "naturvin", ett speciellt vin med massor av charm. Här vill man inte mixtra med några tillsatser och jästen man använder är den som finns naturligt på druvans skall. Alltså så naturligt vi kan komma när det gäller att tillverka vin. Vinet är ett restaurangvin och ligger på ca 165 kr i inköp. Doften har toner av gula äpplen och är oerhört rik, lite nässlor kan jag känna också. Färgen är gyllengul och ser inbjudande ut. Smaken är riktigt generös och inte lika oxiderad som jag trodde den skulle vara, utan där finns en enorm mineralighet nästan lite flintig. Fyllig som tusan, där finns mogna äpplen, harts och toner utav barkskog? Det här vinet är grymt häftigt och vi serverar det till en terrine på Movitzkyckling med murklor och consomé på kycklingen.

Vilken kväll! Det var den hittills största provningen vi haft på "Vin på Vatten" med hela 96 gäster. Temat för kvällen var Champagne och jag utgick från huset Billecart-Salmon för att jag gillar deras stil. Vi började med deras standardskumpa Brut Réserve som var grymt trevlig och rund i munnen. Deras still känner man ändå igen med deras tydliga toner av äpple. Seda blev det kvällens favorit, deras Blanc de Blancs och den var helt suverän. Denna rena Chardonnay Champagnen bjuder på en friskhet som är helt enorm och tydliga toner av gröna äpplen. Deras rosé är grymt bra med läcker friskhet och bra beskhet som leker med rundheten i vinet. Nu blev det en konstpaus och dags för middagen. - Löjrom med en terrine på blomkål och broccoli med gräslökspulver. - Halstrad kummelrygg med jordärtskockspuré och ramslöksås. Till middagen serverade vi dom fatlagrade bubblorna, vi startade med Sous Bois som legat till sig i fyra månader på fat innan jäsningen i flaskan. Smöri

Alltid lika trevligt att sista fredagen i varje månad få möta intresserade stammisar som uppskattar att djupdyka i vinets värld. Denna kvällen var tillägnad norra ön på Nya Zeeland och vilka viner vi mötte! Vi började med en fatlagrad Chardonnay från Man O'War som håller till på ön Whaiheke på östsidan. nr 79564 2009 ManO'War Valhalla Chardonnay - Whaiheke - Nya Zeeland 291 kr Elegant med citrus och smörstekt toast i näsan. Koncentrerad mogen frukt som melon och lichee. En påtaglig syra som följer med hela vägen till den långa eftersmaken. 30% av musten lagras på ekfat och ger den härliga rökigheten i vinet. Det här skulle jag vilja servera till en bit fisk med brynt smör till. nr 74235 2009 Man O 'War Dreadnought Syrah - Whiaheke - Nya Zeeland 326 kr Hur kraftfullt kan ett vin av druvan Syrah bli? Ett underbart och coolt vin med tydliga toner av rosor, peppar och örter. Så nära Hermitage vi kan komma tycker jag. Till skulle sitta fint till en middag med något vilt tex äl

Jag kände att det var dags för oss att inse att Loire är mer än bara Sancerre och jäklar vad gott det är med Chenin Blanc. 2009 Pithon-Paille - Coteaux des Treilles - Chenin Blanc Vinet är biodynamiskt odlat och man känner också i näsan och i munnen att vinet legat och gottat sig en stund i fat. Jag älskar verkligen det här vinet och kommer att köpa in det igen, det har en ljuvlig karaktär av persika, honung och blommor. Mums 2007 Baumard - Trie Spéciale Savennières - Chenin Blanc Här känner man verkligen av jordmånen med sin kalksten och sitt söderläge i Savennères. Massiv kropp och torrt som tusan, här gäller det att möta upp vinet med skön sälta från skaldjuren. 2009 Baumard  - Clos de Sainte Catherine - Coteaux du Layon - Chenin Blanc Här i närheten av Angers har man ett unikt klimat med långa härliga höstdagar vilket är toppen då man vill ha druvor fyllda av socker. Den härliga smaken av botrytis funkar ljuvligt till hallon, laktits och vanilj på alla dess sätt :-)

Ett grymt härligt gäng samlades på "after work" för en skön provning med fyra ostar och fyra skumpor på Avenyn. Första kombinationen blev en Champagne gjord av enbart Chardonnaydruvan. Billecart-Salmon - Brut Blanc de Blancs 569 kr på systembolaget. Till det provade vi en superfräsch getost "Sainte-maure" från Touraine. Den torra syrliga osten passade bra med den friska syran i Champagnen men det blev ultra torrt i munnen därför skulle jag gärna servera lite marmelad med sultanrussin till för att få lite sötma och rundhet. Nästa kombination var Billecart-Salmon Brut Réserve som är gjord på dom tre druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Grymt bra standard Champagne för 359 kr på bolaget. Osten som vi smakade till bubblet var en krämig och alldeles underbar ost som heter Délice D'Argental från Bourgogne. Osten har en fetthalt på 75% och är gjor på tre delar grädde och en del crème-fraiche så ni förstår hur

Nr 99562 och det kostar 171 kr Vinet innehåller 62% Cabernet Sauvignon, 22% Petit Verdot, 8% Tannat, 7% Syrah, 1% Petite Sirah en härlig och salig blandningen. Vinet är härligt uppkäftigt med sköna tanniner och är inte helt olikt en fruktdriven blaufränkisch från Österrike. Vinet passar som handen i handsken till smörstekt Skreirygg med rödvinssås, kantareller och lite lingon. Utseende 4 - Doft 3 - Smak 8 - Sammanfattning 8 - Totalt 23 (30) 

Restaurangvin. Från vinstockar mellan 45 och 90 år. Varje dag under jäsningen tas små portioner av juicen ut och över på fat där den slutgiltiga vinen lagras. Här får den ligga 12 timmar och sen förs den tillbaka till jäsningskärlet och ersätts av ny juice. Detta ger bättre integration av fatet i den färdiga produkten. När vinet är färdigjäst lagras det på hogsheads, där 30 % är nya franska fat. Vid 18 månader blir de olika faten klassade och blended. Sen ytterligare 6 månader på fat. Följt av reblending och tappning. Fantastisk färg som är otroligt mörk. Doften är oerhörd med toner av choklad, kaffe mörka bär, kanel, kryddpeppar ja listan kan fortsätta i oändlighet. Smaken är smekande i gommen med friskhet, perfekta tanniner och toner av vinbär och slånbär. Lång härlig eftersmak. Till rådjur med gräddsås med enbär och svarta vinbärsgelé, klassiskt kanske men gott.  Utseende 4 - Doft 5 - Smak 8 - Sammanfattning 8 - Totalt 25 (30) 

Restaurangvin, kan njutas på Vatten Gourmet & Café Vilken doft! Chardonnay när det är som bäst. Man känner toner av smör, honung och persika. Smaken är intensiv med en skön fatighet, och läckra mineraltoner. Tyvärr är vinet för ungt då det är lite knutet och levererar därför inte fullt ut, men gud vilket härligt vin! Skulle sitta otroligt fint till pocherad piggvar med brynt smör, champinjoner, dill och pepparrot. Utseende 4 - Doft 4 - Smak 8 - Sammanfattning 8 - Totalt 24 (30) 

Ett team av journalister undersöka hur människohandel och barnarbete i Elfenbenskusten som står för 40% av den globala chokladindustrin . Man intervjuar både förespråkare och motståndare till dessa påstådda metoder , och använda dolda kamerateknik för att gräva i den skitiga värld av kakaoplantager .

Vinet är gjort på Merlot, Cabernet Sauvignon och Syrah. Det har nr 2842 och det brakar loss på 141 kr Vinet är mörkt i färgen och doften fylld av torkad frukt och lagerblad. Smaken är härlig med toner av körsbär, vinbär, tobak och är frisk med läckra tanniner. Ett grymt vin till stekt citrus- och rosmarinpanerad fläskfilé med rostad potatis. Utseende 4 - Doft 3 - Smak 7 - Sammanfattning 7 - Totalt 21 (30) 

Vinet är gjort på druvan Aglianico och kostar 201 kr  Vilken kick, färgen är mörkt vinröd och doften är full med torkade bär och kanel. Smaken är medelfyllig med skarpa tanniner och har toner av enbär, kåda och rostat fat. Man känner i eftersmaken inslag av blyerts och lera. Trevligt vin med personlighet.  Jag dricker gärna det här vinet till en entrecôte med råstekt potatis, skysås och picklad rödlök. Utseende 4 - Doft 3 - Smak 6 - Sammanfattning 6 - Totalt 19 (30) 

Nr 91318 och kostar 200 kr, 40% dolcetto, 40% barbera och 20% nebbiolo -  Härlig vinröd färg och i näsan känner man enbär, lakrits, viol, flinta och kryddor. Smaken är ljuvlig med blandning av jordgubbar, hallon och blåbär, frukten är härlig och tanninerna är tuffa :-). Ett skönt vin som skulle passa till renkalvsinnanlår med persiljerot och rödvinssås. Utseende 4 - Doft 3 - Smak 8 - Sammanfattning 7 - Totalt 22 (30)