what's in the carafe?

Det här är ett så kallat "naturvin", ett speciellt vin med massor av charm. Här vill man inte mixtra med några tillsatser och jästen man använder är den som finns naturligt på druvans skall. Alltså så naturligt vi kan komma när det gäller att tillverka vin. Vinet är ett restaurangvin och ligger på ca 165 kr i inköp. Doften har toner av gula äpplen och är oerhört rik, lite nässlor kan jag känna också. Färgen är gyllengul och ser inbjudande ut. Smaken är riktigt generös och inte lika oxiderad som jag trodde den skulle vara, utan där finns en enorm mineralighet nästan lite flintig. Fyllig som tusan, där finns mogna äpplen, harts och toner utav barkskog? Det här vinet är grymt häftigt och vi serverar det till en terrine på Movitzkyckling med murklor och consomé på kycklingen.

Vilken kväll! Det var den hittills största provningen vi haft på "Vin på Vatten" med hela 96 gäster. Temat för kvällen var Champagne och jag utgick från huset Billecart-Salmon för att jag gillar deras stil. Vi började med deras standardskumpa Brut Réserve som var grymt trevlig och rund i munnen. Deras still känner man ändå igen med deras tydliga toner av äpple. Seda blev det kvällens favorit, deras Blanc de Blancs och den var helt suverän. Denna rena Chardonnay Champagnen bjuder på en friskhet som är helt enorm och tydliga toner av gröna äpplen. Deras rosé är grymt bra med läcker friskhet och bra beskhet som leker med rundheten i vinet. Nu blev det en konstpaus och dags för middagen. - Löjrom med en terrine på blomkål och broccoli med gräslökspulver. - Halstrad kummelrygg med jordärtskockspuré och ramslöksås. Till middagen serverade vi dom fatlagrade bubblorna, vi startade med Sous Bois som legat till sig i fyra månader på fat innan jäsningen i flaskan. Smöri