what's in the carafe?

Det här är ett vin av druvorna Cabernet Sauvignon, Garnacha och Cariñena. Ett naturligt vin som Parker gett 91 poäng. Conca de Barberà ligger i centrala Katalonien, lite längre in i landet från Barcelona. Doften är lite köttig med toner av mörka bär och kanel. Smaken är frisk med förföriska tanniner och man känner toner av kryddpeppar, nejlikor och apelsin. Konstigt, jag får en känsla av Cumberlandsås. Då får jag ju genast tanken att det här vinet skulle jag gärna dricka en eftermiddag på en trevlig bar med lite olivstekt bröd och en rejäl skiva paté, där saltet och fettet dämpar den friska syran i vinet, som absolut är trevlig och behövs till den här typen av mat. Skål!

Dum Dum Girls är ett amerikanskt rockband som bildades 2008. Det började som ett inspelningsprojekt i sovrummet av sångaren och låtskrivaren Dee Dee (född Kristin Welchez). Hon är för närvarande baserad i New York City. Namnet är en dubbel hyllning till The Vaselines album Dum Dum och Iggy Pop låten "Dum Dum Boys". Många tror Dee Dee: s artistnamn inspirerades av Dee Dee Ramone, men hon har sagt att detta är inte sant; det var hennes mors namn, som hon tog efter hennes död. Dee Dee har sagt i en intervju detta är en av de låtar som kom ut ur henne när hon såg sin mamma dö långsamt av hjärncancer, och att följande sångrader inte är riktade mot en person, utan mot "Gud eller universum": 'You abuse the ones who love you You abuse the ones who won't If you ever had a real heart I don't think you'd know where to start"

Vilken fantastisk kväll! Jag måste ärligen säga att jag var skeptisk till den här provningen, vi har ju under våren vid tre tillfällen rest genom Bourgogne och provat fantastisk Pinot och Chardonnay. Det var ju med dessa viner min resa i vinets värld började. Kraft, smörighet och lång eftersmak, det var min måttstock. Men gud va spännande det blev! Skillnaden mellan Bourgogne och Sonoma är stor och man kan inte jämföra distrikten med varandra utan dom har helt olika förutsättningar. Ta tillexempel klimatet, i Bourgogne har man en snittemperatur i juli på 35 grader på dagen och 25 på natten, medan i Sonoma har vi 35 på dagen men 10 på natten. Det beror på att det tränger in en kall dimma från det kalla Stilla havet genom San Pablo bay och Russian river som kyler ner vingårdarna och gör så att druvorna kan mogna längre och utveckla mer smak, men ändå kan bevara syran i frukten. Sedan har vi nederbörden, i Bourgogne 14 millimeter och i Sonoma 2, det påverkar också en hel del. Vi

Doften är så himla generös med mogna äpplen, torkad frukt och mjuka fat. Smaken är mjuk, fyllig, rund och med toner av rotfrukter, mineraler och fikon. Så himla fyllig men samtidigt balanserad. Idag serverade vi den till en terrine på potatis, grönkål och purjolök, toppad med bakad hummer och äpple. Syran i äpplet fick vinets syra att förstärkas och det blev så jäkla bra! Sonoma är ett område som har så annorlunda förutsättningar än tex. Bourgogne, 35 graders värme på dagen under sommaren men 10 grader under natten, på grund av den svala dimman som kryper fram genom vingårdarna i Russian River och det kalla Stilla Havet. Det går liksom inte att jämföra, utan det är helt olika världar, man tror att Lynmar har använt mycket nya fat, men dom använder endast 23% nya fat av fransk ek, vilket bara ger en krydda och bygger upp vinet.

Nicolas Potel är en fantastisk vinmakare och här på hans fars gård gör han verkligen underverk. Vinet doftar kryddigt med lite mogen läderton. Smaken är mogen, silkeslen och har toner av enbär, mjuka fat och mineraler. Ett vin som jag idag serverade till hare med rostad kålrot och äppelbuljong där basen var en en ankfond. Den friska smaken av äpple lyfte verkligen vinet till nya höjder. Vinet går att få tag på genom firman Theis Vine.

Restaurangvin som levererats av agenturen Divine. Fantastisk Pinot Noir, mörk, koncentrerad med toner av granskog, enbär och mogna jordgubbar. Smaken är läcker och helt underbar med inslag av muskot, bark, läder och tobak. Helt galet men supergott! Dricker det gärna som det är men annars skulle jag kunna tänka mig tunt skuren och grillad biff med lite rosmarinsky och en blandsallad med rostade pinjenötter. Skål

Vatten Gourmet & Café & The Nordic Watercolor Museum from Vatten Gourmet & Café on Vimeo . Producerad av Sevholt Film och Mohave Media 2015

Nytt vin på vinlistan på Vatten! Det kommer från en agentur som heter Vin & Natur och kostar ca. 130 kr Hervé Villemade är en producent som har sina ägor i Cheverny i Loire och har odlat bio sedan 2000. Vinet är verkligen gult i färgen och man känner toner av vit persika, fläder, rosor och citrus i näsan. Smaken är fräsch, torr med inslag av fläder, lakritsrot och grape. Trevligt vin på uteserveringen, gärna ihop med lite räkor och en trevlig hårdost och nybakt bröd! Glad midsommar på er.

Kika på denna lilla film om cigarrtillverkning så lovar jag att njutningen blir ännu större :-)

BUBBEL Rimarts-Brut ­Nature Reserva– Macabeo, Xarel-Lo, Parrellada – Katalonien – Spanien 85/330 kr Laherte Frères-Blanc de blancs, Brut Nature – Chardonnay – Champagne – Frankrike – NV 145/665 kr Brice-Brut, tradition -  Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier – Champagne – Frankrike – NV 
665 kr Brice-Bouzy – Grand cru, Brut – Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier – Champagne – Frankrike – NV 
775 kr Brice-Bouzy – Grand cru, Brut Nature  Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier – Champagne – Frankrike – NV         775 kr Billecart-Salmon-Cuvée Nicolas Francois Billecart, Brut – Pinot, Chard. – Champagne – Frankrike – 2009 1375 kr   VITT Les Useres-Route 33 – Macabeo, Chardonnay – Castellón – Spanien – 2013     75/290 kr Pascal Bouchard-Amand – Sauvignon blanc – Languedoc-Roussillon – Frankrike – 2012      85/310 kr Bodegas Garciarévalo-Tres Olmos Lías – Verdejo – Rueda – Spanien – 2011       95/345 kr Green Hills-Chardonnay – Kalifornien – USA – 2010  

80% Grenache, 10% Carignan och 10% Syrah :-) det här blir jag grymt nyfiken på. Doften är massiv med fattoner, marsipan och mörka bär. Smaken är fyllig med bra tanniner, bärighet och lite pepprig. Faten är fint inlindade i bärigheten. Grymt vin men lite eldigt, det här måste vi vänta ut ett tag eller bryta ner det med hjälp av lite mat. Varför inte en rätt med hjort och rostade rotfrukter och en viltsky med en viss sötma. Vinet har i sig en viss söthet och därför måste vi backa upp med lite sötma, och gärna lite flingsalt på köttet. Om vi skulle möta upp med syra i maten skulle vi förstärka sötman i vinet. Systembolaget nr 78011 och kostar 461 kr

Känslan av att ha valt just det vinet som skapade en symfoni av upplevelser i munnen när man smakar av maten är helt fantastisk. Det är inte alltid en lätt uppgift att hitta ett vin som antingen lyfter smakerna i maten eller där smakerna i maträtten lyfter vinet. Att lära sig att kombinera mat & vin är något som alla kan lära sig. Det är faktiskt inte så svårt. Det är – och skall vara roligt att kombinera mat och vin. Samt att det blir mycket roligare om du har kunskapen om hur grundsmakerna reagerar med varandra. Vad är smak?? Smak är egentligen två saker! Det är dels en egenskap i ett ämne som påverkar de celler som registrerar smaker och dels är det vad du personligen föredrar. FEM GRUNDSMAKER; SÖTMA, SYRA, SÄLTA, BITTERHET OCH UMAMI. Jag skall här försöka att förklara närmare vad – och hur dessa grundsmaker är och hur vi upplever dem. De första fyra smakerna är säkert bekanta medans den femte, umami är mer obekant men minst lika viktig som dem andra. Längre ner kan

Mersault har inga Grand Cru gårdar.  Är kända för sin kraftiga smak och  smöriga toner. Har en oerhörd status och om man inte vill köpa exklusiva Grand Cru viner så är detta ett bra allternativ.  Jordmånen är exceptionell och full av kalk, här är även skyddat från vind. Doften är fet och fyllig med ton av smöriga fat. Smaken är fantastisk, rund och lång med tydlig fatighet. Mogna äpplen, paranötter, vit persika, ju mer man funderar så ploppar det upp nya smaker. Det här vinet skulle jag gärna vilja servera till en grillad sjötunga med friterad persilja och en hemslagen bearnaisesås. Mums! Finns att köpa här  http://www.theis-vine.dk

Saint-Aubin ligger lite väster om Chassagne-Montrachet och är v erkligen ett område att spana in om man uppskattar Montrachetviner men inte vill hosta upp dyra pengar. Vingårdarna ligger inte lika skyddat som Montrachet men har samma fina jordmån, vädret gör vinerna lite mer friska. Helt underbar mineralton i näsan med en touch utav gula äpplen. Smaken är läcker med superskön syra, bra frukt och mineralton. Kan lika gärna avnjutas nu som om fem år. Friskheten i vinet  skulle verkligen mjukna om vi serverar vinet till våra fantastiska skaldjur! Vinet går att beställa på  http://www.theis-vine.dk

Vilka viner! Och vilken kväll, jag ser alltid fram emot dom här kvällarna då vi riktigt får nörda ner oss i fantastiska viner. Côte de Beaune räknas som det absolut bästa området i hela Bourgogne. 2012 Meursault - Clos des Corvées de Citeau Domaine Chavy-Chouet Mersault, h ar inga Grand Cru gårdar och är kända för sin kraftiga smak och  smöriga toner. Har en oerhörd status och om man inte vill köpa exklusiva Grand Cru viner så är detta ett bra allternativ. Jordmånen är exceptionell och full av kalk, här är skyddat från vind. 2011 Chassagne-Montrachet 1. Cru - Les Chaumees Domaine Dublere I Chassagne-Montrachet, finns 5 Grand Crus och hela 50 Premier Crus. Här finns tre kullar som skyddar mot vind och regn, vilket gör klimatet till det bästa i Bourgogne. 2012 Puligny Montrachet - Vieilles Vignes Roche de Bellene by Nicolas Potel I Puligny-Montrachet finns 4 Grand Crus och några få Premier Crus. Båda dom här områdena anses som det absolut bästa omr

Vilken kväll och vilka viner! 60 nyfikna stammisar kom för att njuta av läckra viner och god mat. Här är listan på vinerna vi testade: Côte de Nuits Legendariskt område för Pinot Noir, anses som dom bästa vinerna i världen. Här finns 9 byar mot Côte de Beaunes 18 men däremot finns det 24 Grand Cru gårdar mot Côte de Beaunes 8. Det säger något om kvalitén och inte sällan säger man att det behövs 20 år för vinerna att mogna. Här är svalare än Côte de Beaune och här är rikligt med kalk i jorden men även ett dussin andra jordmåner som man kan märka tex när man prövar två intilliggande Grand Crus som  La Tâche och Romanée-Conti. 2009 Vosne Romanee 1. Cru - Clos des Reas Domaine Michel Gros Den här gården ägs helt och fullt utav familjen Gros och är en så kallad ”monpole”. Vosne Romaner är vinbyn nr 1 med hela 6 grand crus.  2012 Vougeot 1. Cru Les Petits Vougeot Domaine Hudelot-Noellat 2012 Clos Vougeot Grand Cru Domaine Francois Lamarche 6:e gener

Vår vinlista börjar bli riktigt trevlig :-) FATÖL- draft beers Spendrups bryggeri Bistro Lager  4,2 % 40 cl   60 kr Gästöl  40 cl   70 kr  LOKALA ÖL - local beers Poppels bryggeri, Mölnlycke Modern lager 5,3 % 33 cl               60 kr American Pale Ale 5,4 % 33 cl   70 kr Belgisk Wit 4,7 % 33 cl   70 kr Oceanbryggeriet, Almedal, Göteborg 12 Plato Lager 5,0 % 50 cl   80 kr Västkust Ale 4,8 % 50 cl   80 kr Cider Golden Apple 4,8 % 50 cl   80 kr Beerbliotek, Klippan, Göteborg Sockerbruket Saison 3,5 % 33 cl   55 kr Hip Hops IPA 6,0 % 33 cl   70 kr Saison Marmelade 7,0 % 33 cl   70 kr Port Side Porter 7,7 % 33 cl   70 kr Black IPA 6,9 % 33 cl   70 kr Rådanäs bryggeri, Mölnlycke Lager 5,4 % 33 cl   60 kr Amerikansk Bitter 4,5 % 33 cl   60 kr IPA 6,9 % 33 cl   70 kr VATTEN - soft drinks Lättöl fat 40 cl   40 kr Kolsyrat vatten 50 cl           30 kr