what's in the carafe?

I Lokaltidningen Stenungsund kommer du att få tips av oss på Vatten Gourmet & Café, en lördag i månaden kommer vi att ha varierande recept på både fisk, vegetariska och kötträtter som du enkelt kan laga till hemma i ditt kök. Vi kommer även att ha ett vin och alkoholfritt tips, för att förenkla dina inköp på systembolaget. Här är receptet som var med nu i lördags. November tips från Skärhamn. Anders Arena heter jag och har drivit Vatten Gourmet & Café i Skärhamn sedan 15 år, min passion är att jobba med råvaror som är lokalt förankrade och att dom är fiskade/odlade på ett hållbart sätt så att vi kan njuta av dom i många år framåt. Vad det gäller drycken älskar jag ölen från dom små bryggerierna och att vinerna är ärliga och odlade med passion och inte för massproduktion. Jag och mina kollegor Fredrik Gustafsson och Adam Holmqvist tänkte dela med oss av lite tips och idéer som ni kan ha till hjälp när ni vill njuta av en härlig middag hemma.  Nu när k...

Den vackra Douro-dalen är med på Unescos lista över världskulturarv sedan 2001. De vackra böljande kullarna reser sig runt floden Douro (Duero i Spanien) på en berggrund av skiffer, vingårdarna klättrar upp till 6-700 möh. Niepoort är från början ett holländskt handelshus som verkat som ”negociant” i Porto sedan 1842. Man köpte färdigt portvin av mindre producenter som sedan skeppades ner till Vila Nova de Gaia vid kusten (intill Porto). Där blandades och lagrades vinerna innan det buteljerades och såldes.   Då Dirk Niepoort återkom till firman efter arbete i Kalifornien, påbörjades ett stort förändringsarbete. Vingårdar köptes, först ut var Quinta de Napoles (bilden ovan), och snart köptes fler vingårdar. Idag har firman totalt 62 hektar. Total produktion är 1,5 milj flaskor, varav 60% bordsvin, 40% portvin. Druvorna som odlas är klassiska portugiser, som enligt tradition samplanterats i vingårdarna, s.k. Fieldblend. Efter 20 års ålder blir druvsorten mindre viktig, ...

En av dom roligaste utmaningarna jag haft, att kombinera traditionella drycker till Kinesisk mat :-) - Oxbringa med gurksallad ( Långkok på 4 timmar serveras som kallskuret. kryddstarkt.) 13 Bernhard Ott Am Berg Grüner Veltliner, Niederösterreich, Österrike - Sao Mai dumpling  ( innehåller Fläsk, räkor, shitakesvamp, bambuskott och vattenkastanjer) 13 Pascal Bouchard Amand Sauvignon Blanc, Pays D'Oc, Frankrike -Räkor med Kin Longs "jordnötssmör" 13 Brännland Iscider, Umeå, Sverige - Tre kopps kyckling ( långkok på två timmar med en kopp soja, en kopp risbrännvin och en kopp soja, ingen buljong tillsatt, med ingefära och vitlök. ) 10 Niepoort Batuta, Douro, Portugal - Fisk med en kinesisk surkål ( kålen naturlig mjölksyrad ) Scandinavian Spruce Ale, Eskilstuna Ölkultur - Två gånger i grytan fläsk. ( Fläsket kokt först  sedan kyls ner och skärs i tunna skivor och bryns till så den får en lätt krispig yta med chilimarinerade sojabönor som har ma...