what's in the carafe?

Belgaren Frank Cornelissen är en av världens mest speciella vinpersonligheter. Det säger alla som har träffat honom. Och det säger alla som har druckit hans viner. På ett sätt förkroppsligar han - med sin entusiasm för vin utan tillsatser och sin obändiga kompromisslöshet - hela naturvinsrörelsen. Men å andra sidan finns det ingen som jobbar, tänker och gör vin riktigt som Frank. På vulkanen Etnas nordsida, på Sicilien, har Cornelissen byggt upp en samling vinmarker. Målet är att odla vin helt utan någon form av behandling av rankorna, något som Cornelissen lyckats med även i svåra årgångar som 2004 och 2005. Skulle vinrankor vara på väg att dö utesluter han inte att använda lite kopparsulfat. De allra flesta vinbönder använder svavel och koppar i olika mängder för att skydda sina vinrankor från mögel eller mjöldagg. Vissa, speciellt de som är inspirerade av biodynamik, jobbar med andra sorters preparat – allt från nässelavkok till te gjort på grapefruktkärn...

Benoit bor i Côte Chalonnaise och gör vin på Pinot noir och Chardonnay. Han kom över en vinmark i 2004 som ligger i Rosey. Vinmarken ,Champ Martin, är två parcel uppdelat i en del med yngre stockar och en med gamla (ca 80år). Total yta med Pinot noir är 1,5 ha. Han gör också några fat Chardonnay från knappt en halv hektar vinmark nära Chalon sur Saône. Benoit odlar ekologiskt och använder minimalt med So2 och använder ingen odlad jäst. Vinet växer upp på fat i 18 månader. Wow vilken doft! Krutrök med inslag av vildhallon och mogna jordgubbar. Vinet har massor härlig syra och med smak av omogna jordgubbar och betor. Ett vin som verkligen lever runt i munnen med sina tanniner och höga syra. Jag längtar efter Bar Centro's paté :-D